Пища современного человека отличается от тех натуральных продуктов, которыми питались наши предки. И отличается, к сожалению, не в лучшую сторону, хотя она разнообразна, вкусна, красиво выглядит, изящно упакована.

Многочисленные растения, животные, птицы, рыбы — источник получения продуктов питания человека — являются неотъемлемой частью природы и в полной мере отражают ее состояние.

Долгие годы беспощадной эксплуатации природных ресурсов, бурное развитие промышленности, социальные катаклизмы — все это привело к вырубке лесов, исчезновению многих видов животных и растений, нарушению почвенного плодородия, загрязнению воды и воздуха.

Вредные вещества из окружающей среды попадают в организм человека не только через воздух, воду и почву, но и через пищу. В отличие от природных факторов пища в процессе питания превращается из внешнего фактора во внутренний, ее компоненты трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы органов и тканей человека. Из ядов, регулярно попадающих в организм человека, 70% поступает именно с пищей, 10% — с водой, 20% — из воздуха.

Пища может выступать в качестве отрицательного действующего фактора не только из-за загрязнения токсическими веществами, микроорганизмами, радионуклидами и др., но и из-за неадекватного состава пищевого рациона. Специалистам хорошо известно, что даже качественная сама по себе пища в определенных условиях может принести к нежелательным последствия для здоровья или просто не принести пользы, как бы парадоксально это ни звучало.

Качество продуктов питания зависит не только от степени загрязнения внешней среды, но и от излишнего прагматизма человека: желания сохранить продукты подольше, придать им красивый вид, сделать их вкусней и, конечно же, дешевле. Для этого используются разнообразные консервирующие средства, красители, ароматизаторы и прочие вещества, называемые пищевыми добавками, которые тоже могут быть далеко не безразличны для здоровья человека.

Можно ли защитить себя от последствий нездорового современного питания? Специалисты утверждают, что это реально. Надо лишь знать своего потенциального врага, знать конкретные вредящие здоровью компоненты, содержащиеся в современных продуктах, и способы их нейтрализации. Причем, как оказалось, самым важным звеном защиты от токсических веществ в пище является не что иное, как рациональное питание.

Рациональное питание, то есть питание, адекватное по химическому составу и режиму, дает человеческому организму возможность успешно противостоять целому ряду отрицательных факторов. Вот почему современному культурному человеку необходимы знания не только о качестве потребляемой им и его ближними пищи, но и о рациональном питании вообще.

Современные концепции здорового питания предусматривают широкие возможности для коррекции пищевого статуса человека с помощью биологически активных добавок (БАД). Нутрициология (наука о питании) далеко продвинулась вперед в этом направлении, и ее достижения прочно вошли в повседневную жизнь миллионов людей многих стран мира.