Однако усвояемость железа не очень высока и существенно различается у разных продуктов. Гораздо лучше железо усваивается из мясных продуктов (в кишечнике всасывается до 30% содержащегося железа), чем из растительных (из хлеба и круп — не более 10%, а из овощей — всего лишь 5%). На всасывание железа в пищеварительном тракте влияет кислотность желудочного сока (при низкой кислотности — усвоение ухудшается), состояние желудка и кишечника, характер потребляемых блюд. В присутствии лимонной или аскорбиновой кислоты, фруктозы железо усваивается лучше, а дубильные вещества, содержащиеся, например, в кофе и крепком чае, или обилие пищевых волокон в продукте значительно мешают его всасыванию.

Создано : 31/07/2008 × 21:10
Обновлено : 31/07/2008 × 21:10
Категория : Рациональное питание
Страница просмотрена 884 раз

 Предпросмотр печати      Версия для печати