Правильно питаемся
Рациональное питание Технология правильной готовки
    Коллекция диет
+ Диеты
    Поиск




    Новости друзей

    Технология правильной готовки - Приготовление

С тех пор как древние люди научились добывать и поддерживать огонь, их питание радикально изменилось, что в свою очередь в значительной степени обусловило прогресс человечества. Коренья, мясо и рыбу стали запекать в золе костров, научились варить и жарить, готовить блюда из природных пищевых продуктов. Процесс приготовления пищи стал своего рода искусством, в котором соревновались повара всех стран мира. При этом главным критерием хорошей пищи был ее вкус. Однако уже в те времена понимали, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной и что не всякие способы приготовления блюд позволяют добиться гармонии пользы и удовольствия от еды. В современной жизни появились новые технологические приемы приготовления блюд (консервирование, вакуумная сушка и др.), новая посуда (с тефлоновым покрытием, многослойно-металлическая и др.), новые продукты, полученные искусственным путем («белковая» игра, различные пищевые концентраты, соевое «мясо» и др.), и главное — новые взгляды на питание, основанные на научных знаниях.

В процессе приготовления пищи ее компоненты (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные элементы) претерпевают определенные химические изменения, их свойства могут трансформироваться в лучшую или худшую для человека сторону или вообще теряться. В результате химический состав полученного блюда далеко не идентичен составу исходного продукта или продуктов, использованных для его приготовления. Вот почему при приготовлении пищи необходимо, чтобы продукты не только максимально сохранили свой качественный состав, но и стали более удобоваримыми, легче усваивались.

Важным требованием, предъявляемым к пище, является ее санитарно-эпидемическая безопасность, что также обеспечивается соответствующими приемами ее обработки и хранения. Напомним основные моменты, касающиеся технологии приготовления пищи в домашних условиях.

Первичная обработка продуктов предполагает:

  • освобождение от загрязнений, несъедобных и поврежденных частей, тщательное мытье (прежде всего это касается овощей и фруктов);
  • переборку и промывание большинства круп, просеивание муки;
  • замачивание бобовых, сушеных грибов и фруктов;
  • оттаивание мороженых продуктов. При этом наиболее целесообразно постепенное оттаивание в течение нескольких часов при комнатной температуре, поскольку быстрая разморозка (обычно в теплой воде) приводит к значительной потере витаминов;
  • опаливание и потрошение птицы, разделку мяса, их мытье;
  • очистку рыбы от чешуи и промывание ее.

Основные приемы тепловой обработки — варка, жарение, комбинированная обработка (тушение, варка с последующим обжариванием или запеканием).


Создано : 31/07/2008 × 21:20
Обновлено : 31/07/2008 × 21:20
Категория : Технология правильной готовки
Страница просмотрена 7560 раз


Предпросмотр печати Предпросмотр печати     Версия для печати Версия для печати

    Комментарии:


Пока комментариев нет.
Вы первым можете добавить комментарий!


    Витамины

Наглядный справочник основных витаминов


    Календарь

    Сервис
Написать e-mail для Dr.O  Написать Админу
Добавить  Добавить в избранное
Рекомендовать сайт другу  Рекомендовать другу
Мобильная версия   Мобильная версия
    Рассылка новостей
Чтобы получать новости с сайта, подпишитесь на наш Информационный бюллетень
Подписаться
Отказаться
1199 Подписчиков
^ Наверх ^

Связаться с администратором проекта petrohus(собак)mail.ru