Жарение также предполагает основной способ, когда продукт нагревается с небольшим количеством жира до готовности, и вспомогательный — пассерование (лёгкое обжаривание продукта с небольшим количеством жира для последующей его обработки). Тушение подразумевает довольно длительное нагревание (под крышкой) с добавлением жира и жидкости.

Относительно новый и рациональный способ термической обработки — нагревание в СВЧ-п е-ч а х.

Для животных продуктов наибольшие потери полезных веществ происходят при варке, для растительных — при жарении, поэтому для них оптимальны такие способы кулинарной обработки, как варка без слива отвара, пассерование и припускание. Для животных продуктов предпочтительнее тушение, запекание, приготовление в виде котлет, особенно на пару.

Создано : 31/07/2008 × 21:23
Обновлено : 31/07/2008 × 21:23
Категория : Технология правильной готовки
Страница просмотрена 920 раз

 Предпросмотр печати      Версия для печати